三燔101
台北市市府路45號4樓 台北101購物中心
02-8101-8166




每當原本單點的餐廳推出吃到飽活動時總是會引起一陣旋風,
晶華酒店集團現在好像就是用這樣的方式在造勢(難怪股價直直漲!?),如前幾個禮拜去過的上庭酒廊
在晶華酒店裡也有一間「三燔本家」,但是只有101的分店有提供握壽司吃到飽的活動。
活動自5/1開始,每天午、晚餐各限10位客人,聽說除了剛起頭的兩天,之後天天大爆滿。
網頁上的公告原本說到五月底,這次訂位時說延長到六月底所以才能訂得到位子。
剛剛再次上晶華官網確認,網頁上是寫說更改為「常態性活動」,有興趣的朋友可以再撥電話確認一下囉!

19:30準時到達,服務人員將我們帶位到板前的位置。
這次的活動都是將客人安排在板前的座位,其實我覺得吃握壽司就是應該要坐板前,可以欣賞師傅的刀工、手藝,也可以跟師傅有更多的互動。
位子間有壓克力燈柱隔開,每個隔間是四個吧台椅,如果坐滿四個人就得靠的緊緊的,還好我們這次是三人成行,位子坐得比較寬敞舒服。


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每個位置上都有擺像這樣的琉璃,坐定以後服務人員就會過來送上擦手的濕紙巾,還幫我們拆筷套。
接著會送上熱茶,真的很燙!服務人員會先幫每個客人倒好滿滿一杯,再把整壺放在較高的餐檯上方便客人取用。
用餐過程中也會不時過來看看客人的茶杯及茶壺是否空了,會主動替我們斟滿或再加水,整個就是日式的服務流程,很周到~


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桌上會立著一張漂亮的和紙,上面寫著菜色。
今天我們的台前是KIWI師傅跟BENZ師傅,我們還笑說兩位師傅的名字都很特別。
他們都很親切,知道我們是第一次來,就很詳細地跟我們解說上菜的方式:
首先會先上沙拉跟湯,接著會把所有的握壽司上一次共二十貫,如果還沒吃飽或是有特別想吃的再跟師傅加點。


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沙拉都是事先做好擺盤(最後要離開時有看到師傅們在收拾所以知道),三種小菜我都很喜歡。
黑豆本身就是我很喜歡的一道小菜,甜甜的很ㄙㄨㄚˋ嘴~
中間的和風沙拉醬汁不會過酸,很開胃;
右邊是核桃小魚,核桃有點軟軟的,一時間我還吃不出來是核桃,但很好吃!感覺這是一道下酒菜耶!哈~


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之前很多網誌的討論都很推薦這道魚湯,KIWI師傅也很自豪,頻頻跟我們說這都是當天生魚片處理完後的魚肉煮成的湯非常新鮮~
不過也許是我個人不喜歡魚下巴,總覺得有股魚味~
朋友倒是很喜歡,一碗喝得乾乾淨淨不說,後來還再續了一碗。
師傅也很推薦我們吃幾個握壽司以後可以喝點熱湯,讓胃休息一下~


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我們在吃沙拉、喝湯時師傅就會開始準備,所以第一輪是直接來四貫。
由左到右分別是:旗魚、鮭魚、紅甘魚跟鮮蝦。
師傅雖然有先詢問過蝦跟牛肉吃不吃,不過可能是太忙了,我的這一組還是有鮮蝦。
不過沒關係,朋友非常樂意幫我吃掉~ ^______^


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接著是花枝(左)跟鏗魚。
看看花枝那透明的色澤......超美的!
我有點忘記之前我有沒有吃過花枝握壽司,不過三燔101的真的好棒,花枝還是非常有彈性!


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這是天然鯛魚。
我還跟朋友抬槓了一下有不是「天然」的鯛魚嗎?師傅可能受不了我的白痴對話,插了一句說是野生鯛魚。
早說咩 ^^;;;;;;


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左邊是黃鰭鮪,右邊是鬼頭刀。


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KIWI師傅在準備我們的炙燒握壽司了~
坐板前就是這麼美妙,可以看食材們從師傅的手中怎麼變成美食。


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看!多美阿~
左邊是炙燒鮭魚,完完全全就是入口即化,師傅的火侯掌握到真是鬼斧神工,那個油脂真是罪惡阿~
右邊是炙燒軟絲,切花的軟絲經過噴槍的燒灼以後會開花,超美的!淋上一點點上面的特調醬汁,絕配!


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這是海鱺魚。
這個角度可以拍到魚肉跟醋飯的完美結合......(天ㄚ看到這個畫面我又餓了)
師傅說醋飯是用越光米喔,真的很好吃,有種想請師傅添一碗給我的衝動,哈哈~


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左邊是鄉村鮪魚,右邊是玉子燒。
師傅說有加了義大利的香料,讓鮪魚吃起來有種特殊的香氣。朋友說應該是「香椿」新注音沒選字吧?(笑)
玉子燒也是師傅的得意之作,說他們的玉子吃起來就像蛋糕一樣;旁邊的客人說不吃玉子師傅還替他們覺得好可惜呢!


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將將將將,這就是我的最愛:蝦卵軍艦。
一落座就看到一整盒的蝦卵擺在我面前,一直要硬生生忍住衝進去搶走那一盒的衝動,哈哈。
不知道是不是我對蝦子會過敏,於是把所有對蝦子的愛(?)投射在我可以吃的蝦卵身上~
真的好好吃唷,滿滿滿滿的都是蝦卵,師傅看到我完全不顧形象一口把整個壽司吃進去還忍不住笑出來。
唉唷師傅,人家這是對你的壽司的尊敬啊!!!


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穴子。
其實就是鰻魚啦,這是偷拍朋友的,因為比較小尾,所以有兩尾疊在一起,好幸福唷。
這道加點率也是超高的,到我們要走的時候穴子好像是全數用完,熱門的哩~


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炙燒牛。
這牛肉簡直要融化了呀~~~看看這油脂,好棒好棒的一品!


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銀鱈鰭邊。
據師傅說這也是成本很粗的一道,於是加點率好像也還蠻高的。

到這邊第一輪上完了,KIWI師傅除了我們三個,還另外要負責兩位客人,所以一共是五位,一次就要捏五貫。
雖然BENZ師傅會幫忙一些,但捏壽司這種事情其實急不得,我們其實也不趕時間,邊吃邊聊的情況下,第一輪吃完還是已經八點多囉。
其實用餐時間是限時90分鐘,但師傅非常好,還是詢問我們要加點什麼。
兩位朋友還沒飽,於是各加了一輪(20貫再來一次),我加了我特別喜歡的三貫:鄉村鮪魚、蝦卵軍艦跟炙燒牛。



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因為時間有點晚了,其他的師傅也來幫忙KIWI師傅(太會吃了不好意思 ^^;;; )
KIWI師傅一樣是一貫一貫捏給我們,協助的師傅就捏好幾貫後再一起送上來,真美ㄚ。

其實我坐在旁邊聊天看朋友吃也很愉快,但KIWI師傅一直很怕我沒吃飽或是無聊,頻頻問我要不要再加點什麼,或是要不要再喝個湯。
後來還請外場的服務人員先替我送上甜點來,真的是很體貼~


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這是我的宇治金時,抹茶冰淇淋跟紅豆自古以來就是一對阿,真好吃~
我的湯匙是鐵的,後來朋友那份送上來時是跟木頭碗配成套的木頭湯匙。
我咕噥了一句:為什麼你的是木頭湯匙?KIWI師傅還趕快安慰我說木頭湯匙不方便舀來吃只有好看而已,真的是一個人很好的師傅耶!!!(淚)


三燔101
這是嶺岡豆腐+黑糖蜜。
師傅對這道甜點很自豪,一直問我豆腐是不是很好吃?
真的是很好吃唷,跟黑糖蜜也非常搭配,這碗其實是朋友的,差點不小心被我吃光光 ^^;;

來之前在ptt看了一連串的負評,其實有點擔心。
$680+10%的價格說便宜也不便宜,特地訂了位邀朋友一起來吃,要是讓他們受氣或是沒吃飽真的會很不好意思。
但這次的經驗非常愉快,真的非常非常感謝KIWI師傅。
師傅說這個活動就是要讓客人吃飽,即使師傅們捏到肩膀都要貼沙隆巴斯、手都麻了,對我們還是有求必應。

但是我也想替店裡說說話:
捏一個握壽司,要處理魚肉、握醋飯,有的還需要炙燒,但是客人們筷子一夾嘴一張就吃掉了,所以當然通常都是客人在等師傅。
但是師傅沒辦法就專門做一個客人的握壽司呀,客人十位,有時候只有兩三位師傅,吃到的貫數當然會少一些。
我覺得如果沒吃飽,一定要大大方方地跟師傅說,以我當天去的感覺,師傅們不怕客人吃,也會互相幫忙,所以要吃飽應該是沒有問題的。
但是如果強求師傅一定要不停地只做你一個人的握壽司,這樣好像就不太公平了~

KIWI師傅說,要是可以的話建議大家在平日的中午來,可以從中午12點吃到下午2點半,等於多了一個小時的時間,可以好好的享用。
而且握壽司這種美味,其實真的要細細品嚐,不要一貫一貫一口氣狼吞虎嚥,都吃不出魚肉的鮮美了。
其實細嚼慢嚥才吃得多ㄚ,我之前吃握壽司大約十來貫就飽了,這次竟然吃到二十貫,連我自己都很驚訝。
找一兩位好朋友(再多坐板前就不適合聊天了)來慢慢品嚐,我真的覺得三燔101這個活動很棒,推薦給大家喔~

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