◎無‧餓‧不‧作◎

嗎哪精緻鴛鴦鍋
台北市安和路二段209巷2號
02-2733-3589

會知道這家「嗎哪」，是上禮拜在中時電子報上看到簡介，
說這是「史記牛肉麵」老闆的妹妹跟兒子秉持著對食材的堅持開的店～
從店裡用的水、麻辣鍋底用的油都絲毫不馬虎，
前幾天又看了幾篇誘得人垂涎三尺的食記，趁著天氣有點涼意，想說趁店剛開也許人還不會太多，先來嚐個鮮。

店面其實就在遠企對面、EZ5隔壁，
這樣的地段，店租鐵定不便宜，相對來說價位也不會太低。

到達店裡約晚上八點，服務人員們都在用餐區裡忙著，等了一會兒才有人來帶位，
滿臉笑容的老闆娘也立刻過來歡迎我們～
店內空間不大，可容納的桌數也不算多，以平日晚上及剛開幕一個月的資歷來說，坐了五成滿的客人，生意算是不錯～
我們被安排在靠牆的二人桌，隨即有人過來送上MENU。


 
知道我們是第一次來，很有氣質的服務小姐很仔細地為我們說明湯底的部分，後來才知道她是老闆的女兒～
我們點的是鴛鴦鍋：
紅鍋是以牛肉湯熬製的，辣油的部分則是義大利的葡萄籽油，讓客人不會吃得不舒服；
而白鍋是以四川的泡菜打底，但並不辣，是吃泡菜的酸味～
兩鍋鍋底都已經先放入一些大白菜、鴨血及凍豆腐。

鍋底上桌後，老闆娘先過來告訴我們要先喝完桌上的水。
別小看這一杯水，這可是店家特別從源頭截斷的小分子能量水，富含礦物質，店內的水都是用這個。
小老闆又過來為我們調製開胃湯：兩瓢白湯+半瓢紅湯+鎮江醋，呈在碗裡清澈且看不出油膩感，
喝在嘴裡先感覺到一些酸味，接著入口的是微麻的辣味，
開胃到原本就已經飢腸轆轆的我感覺真是餓到會胃痛了起來，巴不得立刻開始享用這些美食！
白鍋的湯可以喝不稀奇，但這裡的紅鍋用心地挑選水、油，就是讓客人也能品嘗紅鍋的湯！


 
接著由另一位服務小姐為我們點用食材的部分～
肉類我們點了深坑黑毛豬：
這個豬肉是店家買回來排骨後自己抽出骨頭，再一圈一圈的捲起來後切片，非常費工！
一片片的豬肉疊起來，油花美麗得像是藝術品似的～
店家推薦豬肉適合煮在酸白菜鍋裡食用。


 
另外還點了雪花牛，這是培根牛肉，油花也是非常的漂亮！
只要稍微在鍋裡燙一下，讓牛肉呈現漂亮的五分熟粉紅色就可以享用了～
因為紅鍋是以牛肉湯做底，所以小姐也建議我們可以在紅鍋裡燙牛肉，這樣非常對味。


 
至於這道川丸子呢，只能說是我吃過最最最好吃的丸子啦！
別看它個頭不大，滋味可是非常濃郁，還帶著淡淡的酒香～
甚至我覺得在酸白菜鍋中煮，滋味一點都不輸紅鍋，反而更能帶出川丸子它的美味！


 
大腸頭也切得非常地豪邁，很大一塊，當然也處理得非常乾淨
但是已經煮得非常軟爛，稍微放入紅鍋煮一下，就充滿了又麻又辣的香氣，一點都不會有嚼不爛的疑慮～


 
而這散發著閃亮光澤的牛筋，一上桌還沒下鍋就讓人忍不住先夾了一塊來吃，
下鍋後更是讓人大大驚艷！
這裡的牛筋切的比較小塊，稍微煮過一下後就變得透明透明軟軟ＱＱ，幾乎不需咬，簡直已經到了入口即化的地步！


 
市面上的麻辣火鍋店，即使是單點的，大多鍋底也附有無限供應的鴨血及豆腐。
我覺得嗎哪最「敢」的地方是，他們的鍋底也只提供一次鴨血和豆腐，想再吃的話可得再加點。
但是這兒的鴨血要是稱第二，我想也沒人敢稱第一吧？
為什麼我會這麼推崇這兒的鴨血呢？
一般鴨血通常都是要煮在滋味很重的麻辣湯裡，除了這樣鴨血本身比較有味道外，也能掩蓋鴨血本身的血味。
我個人雖然很喜歡吃鴨血，但也極怕那股子血味，所以其實在吃麻辣鍋時還蠻挑的～
但嗎哪除了在紅鍋裡放鴨血，白鍋裡也敢放喔～
小老闆跟我們介紹時說，這裡的鴨血一買來，就先用前面說的小分子能量水沖洗三小時以上去除髒東西及血味，
再用香料來熬煮，所以這裡的鴨血即使煮在白鍋裡也是又甜又嫩～
半信半疑地夾了一塊白鍋裡的鴨血放進嘴裡.....
真的完全沒有一絲血味，非常甜美軟嫩，用筷子輕輕一撥就分了開來，真的是極品！

而凍豆腐也非常好吃！
一層一層的，外型漂亮不說，更是軟而不爛，吸飽了湯汁的美味令人讚不絕口，跟鴨血完全不分軒輊。


這麼一餐吃下來，說真的，價格蠻高的，含服務費剛剛好$2222，但是我想我還會願意來光顧～
在這邊，真的吃的到每一樣食材的原味、美味，也看得到店家的堅持。
隨著越來越多饕客的介紹，不知道下次來會不會得提早兩三個月才訂得到位子？
推薦大家，值得一試～